É tempo de Páscoa…e a tradição nesta época remete-nos para pratos de cabrito ou de borrego. Um dia, entre amigos todos “bons garfos” a conversa foi para os pratos de borrego…de uma forma geral ninguém era muito “dedicado” a comer borrego, devido ao sabor forte característico. Foi aí que um dos comensais se lembrou de nos contar que só gostava do borrego feito pela avó. A avó tinha o cuidado de perante uma peça de borrego, retirar todas as gorduras e só depois dessa tarefa, a carne era devidamente temperada.
Essa história ficou gravada na minha memória e desde então é assim que preparo a carne de borrego. Este é o primeiro segredo…o outro são os temperos…e todos se banqueteiam com o resultado.
PERNA OU MÃO DE BORREGO NO FORNO
INGREDIENTES
- 1 perna ou mão de borrego;
- vinho tinto q.b.;
- massa de pimentão;
- 1 cabeça de alho;
- sal q.b.;
- 1 cebola;
- 2 tomates maduros;
- meio pimento vermelho;
- orégãos;
- hortelã;
- coentros;
- azeite;
- 2 batatas;
- 2 cenouras;
- esparregado para acompanhar
PREPARAÇÃO
Primeiro preparar a peça de carne, retirando todas as peles, sebo e gorduras. Lavar a carne com vinho tinto.
Esmagar os dentes de uma cabeça de alho com sal (q.b.) até formar uma pasta. Juntar nesta pasta 2 colheres de chá de massa de pimentão e misturar tudo bem.
Barrar a carne toda com a pasta de alho e pimentão e deixar de um dia para o outro no frio, ou em alternativa umas 2 horas, para que toda a carne tome o sabor do tempero.
Preparar um tabuleiro para ir ao forno, cortar a cebola às rodelas, colocar no fundo do tabuleiro e regar com azeite. Colocar a carne por cima da cebola. Por cima da carne colocar rodelas dos tomates sem pele e sem sementes, o pimento às tiras, salpicar com orégãos secos, o ramo de hortelã picada e os coentros picados. Regar tudo com um pouco de azeite.
Levar ao forno a 180ºC por cerca de meia hora. Ao fim deste tempo as ervas que estavam por cima da carne deverão estar a ficar tostadas. Retirar do forno por instantes, apenas para virar toda a carne e colocar à volta as batatas e as cenouras cortadas em gomos. Salpicar um pouco de sal por cima das batatas e cenouras e pincelar tudo com um pouco de massa de pimentão. Regar a carne com o molho que já se formou no fundo do tabuleiro.
Ir vigiando a carne e quando verificar que começa a ficar dourada por cima, voltar a virar a carne e ainda as batatas e as cenouras. Regar com o molho e voltar a fazer isto por mais uma ou duas vezes, até que toda a carne esteja bem tenrinha e assada e as batatas macias. Deve demorar cerca de mais 1 hora e meia a ficar assado e em condições de servir. O tempo que demora a ficar bom, depende da carne ser mais ou menos tenra.
- Acompanhar com as batatas e cenouras assadas e com um esparregado de espinafres ou uma salada verde.