À moda da tia Narcisa

A “tia” Narcisa, morava nos Estados Unidos da América, na cidade de Hartford, estado de Connecticut. De quando em quando viajava até este lado do Atlântico, para visitar as irmãs e vinha ficar uns dias em nossa casa. Era uma alegria para todos e num dos dias era tradição a “tia” Narcisa fazer umas “meatballs”- aqui chamadas de almondegas. É essa receita que eu tentei recriar e que, assim, continua a trazer à minha memória esses tempos já distantes.

INGREDIENTES

Para o molho de tomate

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 troço de alho francês (só a parte branca)
• tomate bem maduro q.b.
• salsa
• sal e pimenta
• azeite

Para as almondegas

• carne moída (1 peito de frango e meio lombinho de porco – dá para cerca de 12 bolinhas)
• 1 ovo (só a gema)
• cebola picada q.b.
• 1 dente de alho
• salsa
• pão ralado
• sal e pimenta
• azeite

PREPARAÇÃO

Começar por fazer o molho de tomate, picar a cebola e o dente de alho, cortar o alho francês às rodelas e deitar num tacho com um fio de azeite. Levar ao lume e quando a cebola começar a amolecer, juntar o tomate sem peles nem sementes, a salsa picada, temperar de sal e pimenta, mexer bem e deixar fervilhar um pouco até a cebola começar a alourar. Juntar água e deixar ferver para apurar o molho. Retificar o tempero, se necessário.

Entretanto picar as carnes (caso não tenha pedido no talho para serem picadas), juntar às carnes já picadas um pouco de cebola, 1 dente de alho e um ramo de salsa tudo bem picado. Mexer para misturar tudo, juntar a gema de ovo e pão ralado quanto baste para que fique com consistência de poder formar as bolinhas das almondegas. Temperar com um pouco de sal e pimenta a gosto. Misturar tudo muito bem. Pegar em pequenas porções do preparado e com as mãos fazer pequenas bolinhas, rodá-las em seguida em pão ralado. Numa frigideira com um fio de azeite selar bem as bolinhas de carne e a seguir deitá-las dentro do tacho com o molho de tomate. Deixar as bolinhas de carne cozinhar no molho de tomate em lume brando, por cerca de 20 minutos.

Servir com um puré de batata e uma boa salada verde.