A “minha” Pavlova não é para os muito gulosos, mas que todos os que a provam, gostam e aprovam. A história vem de um certo dia, no final de um almoço na carta das sobremesas constarem umas Mini-Pavlovas, cuja guarnição não incorporava natas. Provei e gostei, tentei fazer não minis mas de tamanho normal e acho que me tenho saído bem.

INGREDIENTES

Para o merengue

• 3 claras
• 150 gr de açúcar branco fino
• 1 colher (chá) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de maisena

Para o recheio/enfeite

• Iogurte grego
• Açúcar
• Mirtilos e/outros frutos vermelhos (em alternativa pêssego em calda ou outras frutas a gosto, para enfeitar)

PREPARAÇÃO

Começar por pré-aquecer o forno a 150ºC.

Bater as claras até castelo firme e sempre sem deixar de bater ir juntando o açúcar gradualmente, colher a colher, batendo bem na velocidade máxima. No final deve ficar uma mistura bem homogénea, firme e brilhante. Juntar à mistura das claras, o vinagre e a maisena e incorporar bem. No tabuleiro de ir ao forno, colocar uma folha de papel vegetal e sobre ela colocar colheradas do merengue fazendo um círculo e rebaixando ligeiramente no centro para no final colocar o recheio.

Baixar a temperatura do forno para 130ºC e deixar o merengue cozer por 1h e 15 min, tendo o cuidado de nunca abrir a porta do forno. Findo este tempo o merengue estará rijo, mas ainda bem claro. Desligar o forno e deixar ficar dentro do forno até arrefecer, ou toda a noite.

Para enfeitar a pavlova, faço um creme com iogurte grego a que adiciono uma colher de açúcar, que substitui as natas (e esta é a diferença). Faço um coulis de mirtilos que coloco sobre o iogurte e enfeito com uns mirtilos e/ou outros frutos vermelhos. A decoração ficará ao gosto de cada um, cá em casa gostam de mirtilos.

O sabor ligeiramente ácido do iogurte corta o doce do merengue, essa é a diferença para o recheio tradicional da pavlova e é por isso que todos por cá gostam.